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秋季吃海鲜先弄清这些传言
浏览量：48　发布时间：2016-08-30 10:48:05
眼下将是海鲜大量上市的季节，在大快朵颐的同时，鱼头富含重金属、醉虾醉蟹隐患多、螃蟹不能和柿子同吃等传言也在困惑着不少消费者。　　如何辨别这些传言，科学而放心的享用海鲜大餐？在此，我们一起聊一聊海鲜的“是是非非”。说法一：海鲜与维生素C同食等于砒霜　　真相：中毒率微乎其微　　在实验室的环境下，纯化的维生素C与五价砷如果加以化学催化，有可能使原来无毒的五价砷转变为三价砷，而这三价砷也就是俗称的“砒霜”。　　我国现在对砷指标的控制很严格，海鲜中的砷多为有机砷存在，很快就可以排出体外，几乎没有毒性。　　专家认为，只有大剂量的砷和维生素C结合才会有可能发生中毒情况。在生活中，除非摄入大量被严重污染的海鲜，同时一次性服用500毫克的维生素C补充剂或者马上吃掉10个橙子，才有可能引起食物中毒。在日常生活中，如果只是少量的食用海鲜和维生素C中毒率微乎其微。说法二：鱼头重金属含量高真相：有一定道理　　事实上，排放至近海的一部分重金属会在海产品的体内富集。最先接触污染物的是定居性贝类，如牡蛎、蛤、贻贝等，处于食物链高端的金枪鱼体内的有害物质要比小鱼小虾或贝类更多，鱼头更是高富集部位。因此，食品专家建议食用贝类海鲜时，最好只吃肌肉部分。鱼类尽量少吃鱼头，金枪鱼、鲅鱼、多宝鱼等大型鱼鱼头中的金属含量高于秋刀鱼、黄花鱼、沙丁鱼等小鱼。说法三：提前吃抗过敏药可预防过敏　　真相：用处不大　　专家表示，海鲜过敏是因其富含大量异种蛋白，不同的海产品所含的异种蛋白和引起过敏的机理不尽相同，仅仅是皮肤瘙痒或拉肚子等轻微过敏反应，可自行缓解，不需提前服药。　　但过敏症状较重，如有胸闷和呼吸困难等症状的人，需切断过敏原，单靠药物不能预防。此外，虾、蟹、金枪鱼等部分海鲜含有较高的组氨酸，可能影响抗组织胺类的抗过敏药发挥作用，服药期间应少吃或不吃海鲜。对于可能引起的严重过敏症，不提倡提前吃抗过敏药。说法四：海鲜与柿子同食会肚子疼　　真相：可能会引起不适　　食品专家表示，海鲜富含的蛋白质会与水果和茶叶中的鞣酸结合，严重时会导致蛋白质变性，引发食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再与果胶、纤维素黏合，有可能形成结石。海鲜中的鱼、虾、藻类等富含蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有糅酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。　　所以，食用海鲜后不要马上吃水果，至少应间隔2小时左右。说法五：吃海鲜时喝啤酒会引发痛风　　真相：痛风病人要谨慎海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”，是因为某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤。吃海鲜的同时如果大量饮啤酒，就会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇又不利于尿酸的排泄，因此就有可能诱发痛风。嘌呤确实会代谢成尿酸，尿酸累积会导致痛风。对于健康的人来说，偶尔海鲜加啤酒不会增大痛风风险。然而，对于痛风病人来说，海鲜啤酒同吃，会加剧痛风病情的风险，因此不建议海鲜与啤酒同吃。说法六：生食海鲜隐患大　　真相：可能引起食物中毒　　生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中含有副溶血性弧菌。副溶血性弧菌耐热性强，80℃以上才能杀灭，因此吃没有熟透的海鲜可能会引起食物中毒，导致腹泻、腹痛和呕吐。潜在的寄生虫卵以及加工过程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮5分钟左右才能彻底杀灭。因此专家建议，一般的浅海水产、绝大多数的热带大陆架海产都不建议生吃。寒带大陆架水产包括温带、亚热带、热带深海产的海鲜若是生吃，必须选择速冻或者冰鲜在保质期内的。

秋季吃海鲜先弄清这些传言

浏览量：48　发布时间：2016-08-30 10:48:05

眼下将是海鲜大量上市的季节，在大快朵颐的同时，鱼头富含重金属、醉虾醉蟹隐患多、螃蟹不能和柿子同吃等传言也在困惑着不少消费者。
　　如何辨别这些传言，科学而放心的享用海鲜大餐？在此，我们一起聊一聊海鲜的“是是非非”。
说法一：海鲜与维生素C同食等于砒霜
　　真相：中毒率微乎其微
　　在实验室的环境下，纯化的维生素C与五价砷如果加以化学催化，有可能使原来无毒的五价砷转变为三价砷，而这三价砷也就是俗称的“砒霜”。
　　我国现在对砷指标的控制很严格，海鲜中的砷多为有机砷存在，很快就可以排出体外，几乎没有毒性。
　　专家认为，只有大剂量的砷和维生素C结合才会有可能发生中毒情况。在生活中，除非摄入大量被严重污染的海鲜，同时一次性服用500毫克的维生素C补充剂或者马上吃掉10个橙子，才有可能引起食物中毒。在日常生活中，如果只是少量的食用海鲜和维生素C中毒率微乎其微。
说法二：鱼头重金属含量高
真相：有一定道理
　　事实上，排放至近海的一部分重金属会在海产品的体内富集。最先接触污染物的是定居性贝类，如牡蛎、蛤、贻贝等，处于食物链高端的金枪鱼体内的有害物质要比小鱼小虾或贝类更多，鱼头更是高富集部位。因此，食品专家建议食用贝类海鲜时，最好只吃肌肉部分。鱼类尽量少吃鱼头，金枪鱼、鲅鱼、多宝鱼等大型鱼鱼头中的金属含量高于秋刀鱼、黄花鱼、沙丁鱼等小鱼。
说法三：提前吃抗过敏药可预防过敏
　　真相：用处不大
　　专家表示，海鲜过敏是因其富含大量异种蛋白，不同的海产品所含的异种蛋白和引起过敏的机理不尽相同，仅仅是皮肤瘙痒或拉肚子等轻微过敏反应，可自行缓解，不需提前服药。
　　但过敏症状较重，如有胸闷和呼吸困难等症状的人，需切断过敏原，单靠药物不能预防。此外，虾、蟹、金枪鱼等部分海鲜含有较高的组氨酸，可能影响抗组织胺类的抗过敏药发挥作用，服药期间应少吃或不吃海鲜。对于可能引起的严重过敏症，不提倡提前吃抗过敏药。
说法四：海鲜与柿子同食会肚子疼
　　真相：可能会引起不适
　　食品专家表示，海鲜富含的蛋白质会与水果和茶叶中的鞣酸结合，严重时会导致蛋白质变性，引发食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再与果胶、纤维素黏合，有可能形成结石。海鲜中的鱼、虾、藻类等富含蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有糅酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。
　　所以，食用海鲜后不要马上吃水果，至少应间隔2小时左右。
说法五：吃海鲜时喝啤酒会引发痛风
　　真相：痛风病人要谨慎
海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”，是因为某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤。吃海鲜的同时如果大量饮啤酒，就会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇又不利于尿酸的排泄，因此就有可能诱发痛风。嘌呤确实会代谢成尿酸，尿酸累积会导致痛风。对于健康的人来说，偶尔海鲜加啤酒不会增大痛风风险。然而，对于痛风病人来说，海鲜啤酒同吃，会加剧痛风病情的风险，因此不建议海鲜与啤酒同吃。
说法六：生食海鲜隐患大
　　真相：可能引起食物中毒
　　生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中含有副溶血性弧菌。副溶血性弧菌耐热性强，80℃以上才能杀灭，因此吃没有熟透的海鲜可能会引起食物中毒，导致腹泻、腹痛和呕吐。潜在的寄生虫卵以及加工过程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮5分钟左右才能彻底杀灭。因此专家建议，一般的浅海水产、绝大多数的热带大陆架海产都不建议生吃。寒带大陆架水产包括温带、亚热带、热带深海产的海鲜若是生吃，必须选择速冻或者冰鲜在保质期内的。